มะระ เป็นพืชไม้เลื้อยปลูกในเขตร้อน นิยมปลูกเพื่อใช้ยอดใบและผลมาทำอาหาร มะระมีรสขม สายพันธ์ที่นิยมมี 2 สายพันธุ์ คือ มะระขี้นกและมะระจีน มะระมีสรรพคุณช่วยเจริญอาหาร เพราะในผลมะระมีสารที่มีรสขม ช่วยกระตุ้นน้ำย่อยให้ออกมามากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันของร่างกายได้อีกด้วย
ปกติเรามักจะนำมะระมาต้มกับซี่โครงหมู หรือมะระยัดไส้ โดยมักจะต้มสองครั้ง โดยครั้งแรกรินน้ำทิ้งเพื่อขจัดความขม และจึงต้มกับหมูปรุงรสอีกครั้ง ซึ่งการกระทำเช่นนี้จะทำให้รสชาติของมะระจืดลง ความอร่อยก็ลดลมตามไปด้วย
วิธีต้มมะระให้อร่อยโดยไม่ต้องรินน้ำทิ้งก่อนรอบแรก คือ นำมะระที่เตรียมไว้ พร้อมกับซึ่โครงหมู หรือเนื้อหมู มาต้มรวมกัน โดยใส่น้ำมากๆ กะว่าเคี่ยวพอเนื้อมะระอ่อนเกือบจะเละ น้ำก็จะงวดลงพอดีกับเนื้อ และเคล็ดลับที่สำคัญคือ เทผักกาดดองกระป๋อง ใส่ลงไปในหม้อด้วย ทั้งเนื้อและน้ำ และเคี่ยวไปกับเนื้อมะระ เพียงเท่านี้ ก็จะได้มะระต้มที่มีรสชาติอร่อย ไม่ขม โดยไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสอย่างอื่นอีกเลยค่ะ
ที่มาบทความ : thaifooddb.com